核桃作为一种食物经常出现在我们的视野中。核桃的营养价值丰富，蛋白质与脂肪含量高，有益智健脑的作用。核桃在许多地方被称做胡桃，除了蛋白质与脂肪外，还有丰富碳水化合物与人体所需的钙、磷、铁等多种微量元素。因此广泛应用在饮食方面，同时也有非常高的医药作用。

核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。

核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。
核桃的分心木可以强烈的 “补肾、固肾”，治疗 “尿频、尿多、腰酸” 还可以 “活血、补血”。
核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防子宫颈癌及各种癌症。